咱也說(shuō)說(shuō)餅干甜味劑的選擇。實(shí)際上，餅干甜味劑的選擇品種有不少，今天我們不說(shuō)那么多，就但從口感和成本上來(lái)討論一下。

為什么說(shuō)從“口感”和“成本”上來(lái)討論餅干甜味劑的選擇呢？“口感”是面向消費(fèi)者的，首先要保證口感舒適，這是必要條件，只有保障了口感才能談其他的。然后就是成本，這是工廠的命脈，工廠得掙錢吶，口感好了成本低了，工廠才能利潤(rùn)最大化。

第一個(gè)選擇：三氯蔗糖

三氯蔗糖，甜度600倍，口感和白糖無(wú)異，耐高溫。這是餅干最理想的甜味劑。一些甜的無(wú)糖餅干，都可以添加三氯蔗糖來(lái)實(shí)現(xiàn)?？梢哉f(shuō)，除了白糖三氯蔗糖是最優(yōu)異的餅干甜味劑。

口感好，成本大家自己計(jì)算，甜度比：1：600。

第二個(gè)選擇：紐甜

紐甜是成本最低的一種甜味劑。甜度8000倍，這個(gè)甜度就決定了甜度成本低到接近忽略不計(jì)。但是，由于紐甜不耐高溫，超出100度就開(kāi)始講解。所以，在使用的時(shí)候要多添加一些需要講解的部分。紐甜甜味不如三氯蔗糖。

單體使用口感略差，成本最低。

第三個(gè)選擇：三氯蔗糖+紐甜

這是一個(gè)最理想的選擇，兩種產(chǎn)品復(fù)配使用。用三氯蔗糖的口感加上紐甜的甜度，完美解決了甜度和口感的問(wèn)題。這里就需要一個(gè)技術(shù)人員操作了，先配比在使用。

口感好，成本較低。

以上，就是餅干甜味劑的選擇。還有一些甜味劑咱們沒(méi)有選擇，一個(gè)原因是屬于上幾代的甜味劑我們就不使用了，比如糖精不行，阿斯巴甜也可以不用，紐甜就是阿斯巴甜的升級(jí)產(chǎn)品。我們選擇了兩個(gè)最主流的產(chǎn)品。一個(gè)是三氯蔗糖屬于口味最正的甜味劑，和紐甜甜度最高的甜味劑。

希望對(duì)大家有幫助。